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五香熏鱼的做法有哪些

时间:2019-01-07 20:09:07

熏鱼在某些地区是属于过年的必备食物,熏鱼的特色感非常强烈,鱼肉渑池县癫痫病好的医院比较鲜嫩,五香熏鱼是熏鱼的一种吃法,做法不算难,做这道菜的时候需要注意熏鱼汁的调制,这是决定熏鱼是否成功的重要步骤。

1.鲅鱼一条,稍微解冻,切成5毫米宽的薄片,放在通风处控干水分,在锅中把花椒焙干。再放入酱油,葱姜,冰糖,大料小火熬开,盛入碗中,这样熏鱼汁就熬好了,再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒,这样更出味。用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色,把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可。

2. 鲅鱼冻结实,取出后略回温用刀切成薄片;加适量料酒和生抽,放葱姜片腌制约30分钟;生抽、糖、醋和盐,加入适量水调成酱汁,将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开;将煮开的酱汁晾凉,将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分;锅中放油,至7成热时,放入鲅鱼片炸制;至肉质收紧,微黄捞出沥油;将油中的水分焅干,没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍;炸至表面发干,金红色时捞出沥油;趁热放入晾凉的酱汁中,至少腌制1小时以上即可食用。

3.将鱼身平放在案板上,顺着鱼的脊梁骨平劈开;将带脊梁骨的秦皇岛市有看癫痫病的好医院吗一半鱼身,切成约1厘米厚的鱼块,放入篮子里晾干表面水分。把酱油、糖治癫痫病有效方法、葱姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入锅中,煮10分钟熬成卤;炒锅烧热,加入油烧热,将鱼块逐块放入油锅中,炸至两边金黄癫痫病精神病会遗传吗酥脆捞出(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块);把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中,浸泡15分钟后捞出即可。

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