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吓死宝宝了客人正从你的餐厅流失掉

时间:2017-12-13 19:46:55

吓死宝宝了!客人正从你的餐厅流失掉

餐厅迎宾员如何创建门前效应?上校在上一篇文章谈到门前效应的重要性,对于陌生顾客来说,他们需要安全感。因此,餐厅良好的门前效应、舒服的安全感,对于陌生顾客来说,当然会优先选择,否则,你的餐厅每天正在拒绝新顾客,只是自己还不知道。

那么本篇就着重谈谈如何通过迎宾员创建安全感,从而增加新顾客的进店率。

1、神奇动作

同样两个鞋店,同样的价格,同样的门店展示。很好不同的是,*一家店营业员整齐站列在门前,而第二家店店员忙碌的抄写登记鞋的编码,或者在店里整理鞋架。那么,你会进到哪家店?正常情况,当然是进到第二家店更加从容一点。那是因为第二家店,你在进入的时候不那么受到特别的关注,心理压力没那么大。我们把这种可以让顾客感到安全感的动作,称为神奇动作。

2、顾客分类

门前自然人群,有三类。*一类,过路人群。这类人群只是经过你餐厅的门前,他们永远不可能去到你餐厅用餐,比如,已经吃饱饭闲逛的、已经确定去你隔壁餐厅吃的等等;这类人,即便你招呼的声音再高,再热情,他们都不可能进到你的餐厅;第二类,本店顾客。就是已经明确要来你们家吃的。第三类,摇摆型顾客;这类顾客没有明确用餐目标,寻找地方吃饭,或者有了初步的选择,但并不是很坚定;

迎宾员意义从门前三类人群的分类来看,*一类和第二类人群,不论门前迎宾员优秀还是不优秀,或者有人在还是没人在,都对当天新客流进入的多少没有任何影响。因此,迎宾员存在意义,就是通过自身的努力(神奇动作),吸引更多的摇摆型顾客进店消费。

正因为此,餐厅什么职位都可以将就,唯独迎宾员不能将就。

3、主要环节

1)了解门前客流特征,识别摇摆型顾客;对于过路人群和本店顾客,迎宾员不需要花太多精力;经常在餐厅门口看到迎宾员扯着嗓子大声对所有人喊叫,其实没有太大价值;过路人群很大特点就是直线匀速行走,步速快,目光直视前方;摇摆型顾客的特征是走走停停,经过门前突然放慢脚步;

2)保持平和心态,不急于求成,*一时间递菜单;对于还没确定去哪里吃饭的顾客来说,很不喜欢的就是压力感。因此,不要急于求成,让对方感受到压力。*一时间递菜单,让他一眼看到本店的特色和价格;

3)多做神奇动作;神奇动作即可以增加顾客安全感的动作。因此,迎宾员在门前一定要假装很忙。对,假装很忙这四个字价值千金;

4)来回走动,搅动门前气场;不论餐厅是不是忙,迎宾员都切记不能长时间站立不动,一定要多走动,进进出出,让门前气氛活跃起来;

5)视野开阔,注意力辐射全场;不论迎宾员正在做什么事情,他的目光一定要经常性的扫描全场,辐射到目光所及的所有人群;

6)有明确目标;店长每天的工作中,一定要给迎宾员设定小小的目标,比如当天的台数,达成了就有一个小小的奖励;这样迎宾员每天在与摇摆型顾客的沟通就会更加积极,每天所表现出来的肢体语言、行为习惯就更加符合顾客安全心理。

来源:餐谋长聊餐饮

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