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绝技牛肉香又靓三大关键

时间:2017-12-13 18:50:17

[绝技]牛肉香又靓三大关键

宫廷牛肉

技术关键1:山药精选料。

除了要选择高品质的牛肋肉,此菜的另一食材山药要选择当地产的铁棍山药,其液汁较浓,煮食后口感甜香,入口觉得面而甜。

技术关键2:茄酱+西红柿。

汤汁的红润色泽来自于番茄酱与西红柿丁的共同作用。番茄酱的作用主要是使菜品颜色更加红、番茄的味道更浓、增加汤汁的浓稠度;西红柿丁的作用是使菜品带有西红柿本身的香气、增加酸味。两者共同配合,达到味道与色泽上的双赢。

技术关键3:牛肉2次熟制。

牛肋肉需要2次熟制,首先断生,其次才是入味。经过2次熟制的牛肉肉质较软烂,入味较好,鲜香气味浓郁,若直接成熟,则牛肉的肉质达不到很好的效果且血水会影响菜品的口味。

宫廷牛肉

宫廷牛肉

制作:

1.用清水将牛肋肉500克冲洗干净,入沸水锅中焯水。

2.锅内入色拉油20克,煸香八角2个,花椒、桂皮各3克,香叶2克,喷淋料酒15克,下入焯水后的牛肋肉,加水2千克煮熟,捞出改刀成小方块。

3.西红柿300克去皮,切丁;铁棍山药100克去皮切滚刀块;胡萝卜100克切小块;圆葱100克切丁。

4.锅入色拉油10克,煸香圆葱100克、姜片20克,加番茄酱30克,放入西红柿丁煸炒粘稠、出色,注入高汤800克,放入煮熟的牛肋肉块、铁棍山药,加盐8克,味精、胡椒粉、鸡精各10克大火烧开,小火烧10-20分钟即可。

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