杭州餐饮界首次向“鱼翅”说不

电影《海洋》热播，除了保护环境、敬畏生命、远离杀戮理念的镜头与画面渐渐深入人心，同时也在餐饮圈形成了强大的地震效应。

9月初，俏江南集团执行董事汪小菲对外表示，在10月即将上市的新菜单里取消一切有关鱼翅的菜品。从明星姚明、汪小菲开始，越来越多人开始以反对声音加入到抵制这道昂贵的宴请菜的行列中来。

与此同时，杭城餐厅、食客也陆续加入其中，正在以杜绝上桌、管住嘴巴等行动来践行没有买卖，就没有杀害的公益之举。

昨日，杭州黄龙饭店对外发布了一封致全体消费者的公开信。信中声明，从9月19日起，黄龙饭店将取消所有以鱼翅为原料的菜肴，不再以任何方式对外提供鱼翅菜品。这一举措，是杭州餐饮界正式向鱼翅告别而发出的*一个声音。

在影院里，我们毫无例外地联想到了自己饭店为顾客端上鱼翅菜肴的行为，这令我们深深地反思和自省。黄龙饭店总经理杜宏新坦言，正是这部《海洋》，促使黄龙饭店做出了取消鱼翅菜品的决定。

据了解，在黄龙饭店原有的菜单上，共有6个与鱼翅相关的菜肴。行政总厨叶宝荣师傅表示：黄龙饭店在过去一年的鱼翅销售量在300公斤左右，约600万元的销售收入。而取消鱼翅菜品，不仅意味着饭店每年将为此减少600万的销售收入，同时也会失去大量客人的青睐。600万只是可计算的收入，还不包括不可见的损失，所以这也表明我们的态度这个决定并不停留在口头上，我们愿意为此付出较大的代价。

到底这单鱼翅菜，是不是真的能在杭城餐馆与食客心中盖上大大的禁？据悉，就在《海洋》热映后不久，西湖金座大酒店、翡翠宫等海鲜餐馆鱼翅的消费人群，也在不经意间出现缩量。不仅如此，记者了解到，眼下接近10月婚宴旺季，已有多对新人临时改菜单，愿意在婚宴菜单上取消与鱼翅有关的菜肴。

榜单依据：

大众点评网杭州站一周鱼类菜品人气排行榜

水煮鱼

既然提到鱼类菜肴，那就不得不说这几年大热的水煮鱼了。

沸腾鱼乡算得上杭州很热闹的吃鱼地之一。除了场地宏大之外，装修也是古色古香。一翻菜单，鱼菜是主打，共有水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼等一系列烹饪法，做法繁多。

有食客点评，他家的水煮鱼，上面铺满了红红的辣椒，卖相不错，对食欲自然也有刺激之效。服务员端出来时，鱼还在油锅里沸腾，撇去辣椒才露出白白的鱼片。鱼片浸在滚烫的油中，吃起来却一点不油腻，肉质滑嫩，麻中带辣，常常吃得嘴巴没了知觉。这时候来上一杯酸梅汤，解辣解渴，实在够劲。

青椒鱼

在杭州城中主打水煮鱼的餐馆难以计数，做得出挑的还真是不多，而红京鱼算是食客口中颇为不错的一家。厅堂装潢走现代风格，视觉冲击力极强，作为他家的绝代双椒之一的青椒鱼是点击率很高的一道菜，以青椒和花椒出彩，色泽搭配诱人，微微泛白的鱼片若隐若现，勾人食欲。

除了鱼肉鲜嫩美味，尝一口爽滑细嫩，有食客点评能让你辣得冒汗而且筷子还停不下来。也有食客表示，绝代双椒的另一椒红椒鱼也非常值得推荐。

奶酸菜鱼

早前因为酸菜鱼的红火，其改良品种的新菜色也是层出不穷。

新安江奶酸菜鱼的招牌菜奶酸菜鱼便是其中的佼佼者。哪怕只是个苍蝇馆子，吃货们依旧趋之若鹜。为了照顾到广大食客对辣的接受程度，他家辣度分了多种等级级，很让人震惊的是连四分之一辣度都有。

一上桌，鱼是整条装盆的，片切得薄薄的，料放得足，味道果然如传说中的鲜美细嫩。食鱼之余，还可以喝几勺白如牛奶的鱼汤，浓而不腻。

东海海鲜热闹上市

秋风乍起鱼味足

早报讯随着东海休渔期解禁，杭州农副产品水产批发市场市场部主管何建龙证实，从本周开始，批量鲜货快速抵达杭城，将进入杭城水产批发市场、农贸市场，小黄鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼等鲜活品种将游上杭城市民餐桌。

从当初老祖宗造字，就把鲜字归于鱼部，将鱼当做鲜的*，而鱼不仅口味鲜美，更有丰富的营养价值。无论在哪个季节，都是颇受大家欢迎的桌上佳肴之一。

本周，水煮鱼、青椒鱼、酸菜鱼等鱼美食跻身杭城餐厅热门菜前列，在食客当中拥有较高的人气。