他如何短短几年在三四线城市做火几十家餐厅？
餐饮竞争白热化的今天，有没有一条捷径，可以让餐饮人走的轻松，赚钱容易的模式呢？
老阿爸野鱼馆的创始人周晟，在环苏、沪等三、四线城市，多年来创立3个不同品牌，开了20多家分店，且家家成为当地*一的经验告诉你，真的有这么一条路，可以让餐饮之路走的更稳妥轻松一些。
发现土菜商机，连开六家店
在开老阿爸野鱼馆之前，周晟开过各种小餐馆，卖过面条，炒饭，快餐，米线，“啥都做过，从99年到07年，8年时间就一直在餐饮界摸索。”
直到07年，一个念头从周晟脑子里冒了出来。“当时，就想着把自己老家山里的好吃的搬出来”，在这个念头的指引下，周晟专门跑回老家浙江衢州，引进了山里的鲜鱼和各种土菜来做试验，结果在江苏昆山很受欢迎。随后，这家专门做江浙地区山羊癫疯市怎样引起的里土菜的野鱼馆在昆山地区诞生了。
按照只挖掘山里土菜的思路，几年时间，周晟一口气在昆山、太仓，环苏州等三四线城市开了6家店。
据了解，他家店面积很小的400平米，开在有250万人口的昆山，月营业额100万；有的店开在只有10几万人的小镇上，500平米，月营业额80万；“每家店一开，都很快就成了当地的*一。”
餐厅发展受阻的神秘瓶颈
到2011年，老阿爸野鱼馆开到了第6家分店，这时，周晟发现，“餐厅的发展遇到了瓶颈。”
“很主要的就是团队没跟上来，以前店里，我一个人跑东跑西，就可以应付，老年癫痫频发会有什么影响店多了之后，跑不过来了。”周晟说，“从那年起，也就停止了对野鱼馆的发展，专心成立公司，开始做团队。”
同时，周晟还发现，这6家店，“面积从开始的三、四百平，开到很大的2000平米，装修也越来越好，但大店的收益还没小店高。”
而且，六家店，其中两家分别开到了上海和苏州，“发现，在上海和苏州开店，虽然投入很多，但没什么知名度，而在昆山、太仓等地，一开就火，反而很有名气。”
分析自身企业优势及可提升点
在做团队时，恰好市场上快时尚餐厅很火，周晟就又创立了客单价50元左右的快时尚品牌“一块七”，首家店在昆山开张，生意火爆，两年时间，迅速开到了九家店。至今已有二十多家店，并且不加盟，全部直营。
“一块七的效益要好于老阿爸野鱼馆，400平米的店，一个月能做到100万往上”，但是，经过对前后两个品牌的总结，以及市场实际情况分析：
1 野鱼馆的山里土菜无对手竞争
“虽然一块七中式快餐很火，生意很好，但是市场同类产品很多，竞争很激烈。老阿爸野鱼虽然单店盈利不如一块七，但市场上几乎没有同类产品的竞争。”
而且野鱼馆的土菜，在原材料采购、技术壁垒方面，相对中式快餐要高，同行要模仿，不是那么容易。
2野鱼馆位置好一点，生意会更好
周晟回顾几年开店，野鱼馆因为创业初期，实力有限，几家店的选址都很不理想，位置都很偏。“当时，有家店，客人要过来吃饭，都要打三遍电话才能找到。”
“野鱼馆位置偏，生意还很好，它吸引了不止周围社区的人，还有很多人是专门开车来吃的。”
反观一块七，每家店的位置都相对野鱼馆要好，人流量大，坪效很高。“也是由一块七发现，如果野鱼馆的位置找好一点，店面积再经济点，那么，野鱼馆的坪效还是有很大的上升空间的。”周晟说，“野鱼馆还是很有潜力的。”
很突出自己特点的两招改革
也依着周晟的战略，老阿爸这几年已经攻破了苏州周边的好几个县区，如今，他们正计划着全面进军苏州，要把野鱼馆和一块七都做成苏州*一。
2015年04月，在不断做透县区的同时，周晟对自己在苏州的店进行了改革，更加突出了自身的特色，强化了老阿爸本身的核心竞争力。
1厨房用山区老阿姨代替专业大厨
在老阿爸野鱼馆的厨房，你会发现6个厨师里，有4个是山里来的阿姨在掌勺炒菜。
“这些阿姨炒的都是山里土菜，都是纯正的山里味道。”周晟说。
据了解，换成阿姨炒菜后，不仅炒的土菜味道更地道了，而且人力成本也下降了许多。配厨师的灶位，现在只负责工艺比较复杂的菜品烹饪。
“以前一个灶位，至少得三个人，一个厨师，再配两个帮手。现在一个阿姨，就可以负责一个灶位。”
2厨房两个明档，分口字型和一字形展示
老阿爸野鱼馆的明档很出众，一进门就能看到类似舞台表演一样的效果。
它家的明档分两部分，一部分是表演性强的产品，在外侧做了一个“口”字形的环绕明档，围绕明档，用亮度大的灯光照射，颇有舞台效果。
（“口”字型明档）
还有一部分明档是炒菜等烹饪制作，呈“一”字形展示，是在一个玻璃隔断后操作，在明档前的玻璃隔断上，有标牌注明明档后操作人的身份和照片。
（“一”字型明档）
三四线城市开餐厅的几个优势
2014年，周晟决定，“公司发展的重心还是放在效益第二的老阿爸野鱼馆上。”与此同时，周晟吸取此前进军上海很后撤店的教训，他决定，把重心先放在三四线城市。
“我把昆山当地做透了，再一家家的攻周围的同等城市，只把三四线城市做好了，做这些地方的老大，之后要发展，再去一线城市插旗。”
周晟介绍，在三四线城市，有如下优点：
1低廉的租金，不亚于一线的营业额
在一线城市，租金高昂，很多餐厅都沦为替房东打工，“但在三四线城市，租金低廉，可以让餐厅成本下降很多，而且营业额还不比一线城市低。”
比如，野鱼馆在一个只有十几万人的小镇，店面500平米，月营业额80万，租金每年只有十几万。
2一线品牌不来抢市场，稍努力就是老大
癫痫病小发作特点在三四线城市，一般一线品牌原发性癫痫遗传吗不屑于过来，市场横向竞争压力就会减小。在这种情况下，“只要把自己内功修炼好了，产品做好了，就能很容易做到当地很好。”
3站稳了三四线，再攻一二线就无压力了
在三四线城市站稳了，“其实钱也够赚了”，这时候，“有实力了，再去攻占一二线城市”，就会稳妥许多。
餐饮里，越复杂的路越好走
回顾十八年的餐饮路，周晟感慨，一路坎坷走来，吃了不少亏，交了不少学费，也越来越领悟到，其实餐饮中，往往很难的路才是很好走的；很简单的产品，才是很好的。
普遍的观念里，单品好做，中餐难做。“比如火锅、烤鱼，技术难度相对低，好复制，赚钱又快，人们就都去做了。而中餐，因为工序繁多，难度相对大，人们反而不愿意沉淀下来去做。”
“这样一来，只要坚持下来，难做的中餐，反而会变得简单，如果产品再有些特色，路就会越走越轻松。”
至于产品，“也不是越复杂越好，有时候，很原生态的食材，很传统的手艺，很简单的做法，才是很好的味道，才是很受欢迎的产品。”
文章来源：职业餐饮网
