蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。秋冬是腌制小菜的好时期，风味十足，简直太河源癫痫病治疗中心诱人了，在家腌小菜卫生又美味，快快动手，我们一起腌菜吧！
黄瓜辣条
材料：黄瓜、葱、蒜、盐、辣椒粉
步骤：
1.黄瓜洗净切条，沥干水分。
2.加入葱段、蒜末、盐、辣椒粉拌匀。
3.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏1天，就可以吃啦。
日式脆瓜
材料：黄瓜、糖、酱油、黑醋
步骤：
1.小黄瓜洗净，切成条。
2.在锅中加入糖、酱油、黑醋，煮沸后熄火。
3.小黄瓜装罐，再倒入酱汁，放入冰箱冷藏1天，就可以吃啦。
腌小萝卜
材料：小萝卜、白醋、糖
步骤：
1.小萝卜洗净切片。
2.在锅中加入醋和糖，中火煮至糖融化即熄火放凉。
3.小萝卜装罐，加入酱料，腌制3天。
萝卜泡菜
材料：萝卜、盐、糖、蒜、辣椒粉、虾酱
步骤：
1.萝卜洗净去皮切块。
2.加盐腌制30分钟，再倒出水分。
3.制作酱料：加入糖、蒜末、辣椒粉、虾酱、葱拌匀。
4.萝卜和酱料拌匀，装入保鲜盒，放入冰箱冷藏一晚，就可以吃啦。
韩式泡菜
材料：大白菜、盐、韩式辣酱、蒜、糖
步骤：
1.大白菜洗净切块。
2.加盐拌匀，腌制1小时，再倒出盐水，用清水冲洗，沥干水分。
3.制作酱料：加入韩式辣酱、蒜、糖拌匀。
4.大白菜和酱料拌匀，再装入玻璃儿童癫痫症的症状是什么瓶，室温腌制一天就可以吃啦。
腌嫩姜
材料：嫩姜、白砂糖、白醋、盐
步骤：
1.嫩姜洗净，去皮切片。
2.加盐拌匀，静置30分钟，倒出盐水，再用清水冲洗，沥干水分。
3.在锅中加入白砂糖和白醋，中火煮至糖融化即熄火放凉。
4.装罐腌制，隔天就可以吃啦。
酸豆角
材料：长豆角、花椒、辣椒、盐、料酒
步骤：
1.长豆角洗女性癫痫病吃什么食物净沥干。
2.在锅中加入清水、盐、花椒、辣椒，大火煮沸后，熄火冷却。
3.在玻璃瓶内，先倒入少量料酒，放入豆角，再加入花椒盐水。
4.密封腌制5-7天，就可以吃到酸豆角啦。
百香南瓜
材料：南瓜、百香果、盐、糖、白醋
步骤：
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1.南瓜去皮去籽，切成薄片。
2.加盐拌匀，腌制30分钟，沥出盐水，再用清水清洗，沥干水分。
3.百香果切半，取出果肉和果汁，加入到南瓜中。
4.加入盐、糖、白醋，混合均匀。
5.装入保鲜盒中，盖上盖子，腌制1天就可以吃啦。
自制咸鸭蛋
材料：鸭蛋、盐、高粱酒
步骤：
1.鸭蛋洗净晾干，放入玻璃盒中。
2.清水煮沸，加盐搅拌，加入高粱酒后熄火放凉。
3.盐水放凉后，倒入玻璃盒中没过鸭蛋，密封腌制30天，就可以吃到出油的鸭蛋啦。
泡蒜
材料：蒜、盐、辣椒、花椒、陈醋
步骤：
1.蒜头去皮，用盐水浸泡一天。
2.在锅中加入所有调料，中火煮10分钟后熄火放凉。
3.蒜头沥干水分，放入玻璃瓶内，再加入调料摇匀。腌制3天就可以吃啦。
