资讯新闻
当前位置: 主页 > 名医养生 >

商贩用甜蜜素加热水五分钟青枣变红

时间:2018-05-29 15:25:47

青枣用热水加甜蜜素浸泡后色泽变化很大

市场严查糖精泡枣,商贩改用甜蜜素,号称这种食品添加剂对人没啥伤害

医生释疑:热水使枣变色,甜蜜素改变口感,大量食用甜蜜素超标食品会危害人体肝脏和神经系统,对儿童、老人健康影响较大。

近日一则海南大量糖精枣流入市场的新闻让很多西安市民心有余悸。网上传说,这种问题枣制作成本低,廉价糖精加热水就能让青枣秒变为红又甜的优质冬枣,这是真的吗?

市场走访

商贩称现在泡枣流行用甜蜜素

昨日,记者走访了西安市辛家庙农副产品批发市场,在市场副食调味区,当记者询问有无糖精出售时,几乎所有的商家都表示糖精已经断货很久。记者佯装成水果商贩,与一家店主聊起来,得知记者想拿糖精泡枣时,这名女店主拿来一大包甜蜜素说,现在泡枣不流行用糖精,都用甜蜜素。这跟糖精一样,口感还更好,而且对人没啥伤害。店主说,甜蜜素是正规的食品添加剂,使用起来对人并无害处,很近有不少人专门买甜蜜素回去泡枣。你放心拿回去,热水加一点就能泡出来。店主说。

随后,记者在市场水果区看到,这里几乎每个摊位前都有冬枣出售,500克价位从3元到20元不等。在闲聊中,有商贩告诉记者,目前市面上在售的冬枣分两种,分别为大棚枣和露天枣,大棚枣个头大,口感甜,含水量多,颜色也较红,价格相对高,批发在每500克15元左右。而颜色青绿的露天枣相对便宜,口感也较为逊色,价格在每500克3元左右。记者在市场里转了一大圈,并未看到有糖精枣出售,闲聊中一些商贩告诉记者,很近海南糖精枣的新闻一出来,工商部门和市场方都加大了检查。现在查得这么严,谁还敢顶风作案?一名商贩说。

甜蜜素

学名环己基氨基磺酸钠,是由氨基磺酸与环己胺(C郑州军海医院脑癫病科6H11NH2)及氢氧化钠反应而成,是食品生产中常用的添加剂,是一种无营养的甜味剂,常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用,一些*已全面禁止在食品中使用甜蜜素,我国也对甜蜜素在食品中加入的量做了严格限定。

记者实验

甜蜜素加热水鲜枣瞬间变色

甜蜜素加热水,真的能让鲜枣升级吗?昨日,记者来到西安营养学会实验室,与这里的专业人员一起,验证这个偏方是真是假。

实验人员:西安营养学会公共营养师分会委员赵薇刘冰

指导老师:西安营养学会食品安全中心副主任赵曾

实验顾问:西安营养学会副会长王勇健

实验材料:500克大棚冬枣500克露天冬枣1千克甜蜜素一包烧杯两个

实验步骤

1.将两份鲜枣标记为样本1,样本2。

2.在两个烧杯中分别加入半小勺甜蜜素,然后加入100℃蒸馏水。

3.将两份鲜枣分别放入两个烧杯中,进行浸泡。

4.5分钟后,取出鲜枣,观察实验结果。

实验结果

把鲜枣放入热水后,表面的颜色瞬间发生了变化。原本颜色较绿的露天冬枣,由很初的绿色,变为黄绿,5分钟后,四川癫痫病医院哪家好则变成红色,但浮在水面的部分还是保持原有的绿色。而原本红绿相间的大棚冬枣,原本的红色部分则变为深红。

仔细观察,浸泡之前的枣颜色红绿相间,红色部位有深浅的变化,呈现出立体感,且红色区域并不是十分规则,而经过浸泡后,枣表面的红遵义治疗癫痫病的医院色较为均匀,部分枣有明显的红绿色界线。

记者拿起浸泡后的枣品尝,表皮非常甜,但果肉味道比较淡太原治疗癫痫病医院排名,回味郑州军海医院是正规发苦,闻着有股淡淡的酒味,而摸上去明显比未浸泡前要软一些。

赵曾说,在这个实验中,甜蜜素只负责鲜枣的口感,而对外观起作用的则是热水。青枣接触热水后变红,是因为热水使鲜枣中的镁离子流失,从而破坏了叶绿素。同时在高温下,叶绿素酶不再生成叶绿素,转而生成其他颜色的色素,从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等颜色显现出来。

*解读

甜蜜素是食品添加剂禁止在鲜果中使用

那么,是否真如出售甜蜜素的店主所说,热水加甜蜜素泡鲜枣不会对人体产生副作用呢?

西安营养学会食品安全中心副主任、*一级营养师赵曾说,热水泡枣,会使枣中的维生素大量流失。而甜蜜素是一种常见的食品添加剂,主要作用是增加食物甜味,甜蜜素的甜度是蔗糖的30~40倍。在我国食品添加剂使用规定范围中,甜蜜素可用于饮料、冰激凌、糕点食品及蜜饯等食物中,但并没有提到可添加在鲜果中,所以在鲜果中是不能添加使用的。

赵曾特别强调,如果大量食用甜蜜素超标的食品,会对人体的肝脏和神经系统造成危害,尤其对肝脏代谢功能较差的儿童、老年等人群健康风险较大。

医生支招

辨别糖水枣一看二摸三尝

如何辨别糖水枣?西安营养学会食品安全中心副主任、*一级营养师赵曾说,看、摸、尝,用这三个方法,基本可以认出问题枣。

从外观来看,泡过糖水的冬枣,红色看上去并不自然,与果子成熟的红色是不同的。且红色与绿色界线分明,一眼就能看出。

甜蜜素浸泡过的枣,摸上去会黏黏的,且冬枣的表皮会发皱,摸起来感觉发软。而普通的冬枣,摸起来是比较硬的,而且表皮摸上去也比较光滑。

用舌头舔时,糖水枣表皮能尝到明显的甜味,细细品味会感到苦,而用水冲洗后,表面的甜度会降低。赵曾特北京军海正规医院别强调,一般来说,糖水枣的甜都在表皮,如果表皮甜过果肉,那么就有可能是浸泡过糖水的。

延伸阅读:杜绝添加剂现榨果蔬汁浙江食安标准年底实施各类添加剂来势汹汹食品安全再敲警钟地下室藏匿烤鸭窝点现场发现不明添加剂山东等地海米食品添加剂含量超标问题突出超量使用食品添加剂将严厉处罚辣条黑作坊工人边抽烟边干活放添加剂凭经验

------分隔线----------------------------